十四代来自日本东北部有着“吟酿王国”美名的山形县，是高木酒造旗下最有名的旗舰品牌。高木酒造是个历史悠久的老酒厂，创立于1615年，早期曾凭借“朝日鹰”牌清酒名噪一时。上世纪90年代，日本经济泡沫破灭，高木酒造开始衰落；当时的酿酒师退休后，酒厂无力再聘请新的酿酒师。面对这一窘境，酒造第15代继承人高木辰五郎决定潜心研究酿酒技术，在经营酒厂的同时还兼任酿酒师，参与产品开发。

　　这一时期，“淡丽辛口”风格的新潟酒是市场的主流，人们一度偏好这种香气清淡、口感柔滑、后劲辛辣的清酒。高木却反其道而行，大力生产精米步合高、果香充沛，口感圆润丰满的吟酿酒，研发了“十四代”系列，并作为酒厂的主推产品。

　　清酒资深饮家中流传着这样一句话——“武林至尊妙花兰曲，龙泉宝刀号令天下，菊姬一出黑龙争锋。”其中最先提到的妙花兰曲，就来自大七酒造。

　　大七酒造来自福岛县，创立于1752年，二百多年来一直坚持使用生酛酿造法，有着“生酛酿造全国第一”的美名。日本清酒传统中有“一曲二酝三造”的说法——曲是米曲，米曲霉的产物（类似于黄酒制造中的小曲），用于分解淀粉，也有助于风味的形成；酝是指酒母，酒母是用米和水制造出的营养丰富的酒醅状物；造，也就是“醪”，即在金乌骨舒主治什么病上述物料齐备后的发酵过程。米曲和酒母都有给酵母发酵提供养分的作用，酒母更被视作酒的根本。

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　　日本酒的制作由藏人和杜氏共同完成，藏人指酿酒技术工人，杜氏指酿酒师总指挥，也是把握酿酒全过程的灵魂人物。自古以来，由于技术、习惯等差异，杜氏在日本国各地形成了不同流派，其中实力领先的杜氏流派有四个，分别是来自东北岩手县的南部杜氏、新潟县的越后杜氏、以能登半岛为中心的能登杜氏、金乌骨舒胶囊用法用量兵库县的但马杜氏。能登杜氏现有大约76人，其中以农口尚彦为领衔人物，他也是日本神器级清酒菊姬的创造者。

　　菊姬于1570年在石川县的白山上创立，多年来在全国的名气并不高。1960年，农口尚彦出任杜氏一职时，菊姬酒造还是一间中小型酒造，年产量约700石。菊姬原本的酿酒风格偏华丽——虽然是传统的米香型，但香气轻快，由闻香、入口到回味，层次非常丰富。但菊姬酒造的主要客户是白山当地的农夫，他们在结束一天的劳动后，更喜欢酒精感强、口味重的酒，以缓解一天的疲劳。这促使农口尚彦在华丽风格的基础上，制作发酵度高、口感更辛辣的酒品，经过六年的努力推出了山废酒。

　　1830年创办的矶自慢酒造，位于静冈县烧津市，是日本静冈县的代表品牌。烧津市位于静冈县中部沿海地区，气候温和，温差适中，这对于酿制风格柔和的吟酿酒非常有利。矶自慢的吟酿酒工艺相当成熟，每款酒都拥有吟酿香。2008年，其酒款曾获选为G8峰会的祝酒，在国际上获得了广泛的赞誉。作为一个高端品牌，矶自慢常常因其高昂价格，与风格相近的十四代、酿人九平次等，一同被视作清酒中的奢侈品。

　　日本大多数清酒酒造，为了节省成本，酿造原料大多从批发市场上收购，而酒造本身对于这些产自各地的酒米品质，未必都有十足的把握。那些特别重视声誉的酒造，更关注原料质量，矶自慢酒造就有专门指定的田地种植酒米，对原料质量进行严格把控；酒米主要是山田锦和雄町两个品种。

　　除了在酒米品质下功夫，矶自慢的酿造用水也很有优势——大井川伏流水，来自日本名山南阿尔卑斯山，水质极高，在1985年得到了日本环境省认证。不同于传统用于酿造“淡丽辛口”酒的滩之水，这种水纯净而质地柔软，矿物质含量低，正适合用于酿造口感、柔滑发酵程度不高的吟酿酒。

　　创立于1804年的黑龙是福井县最有名的酒造，同时也是宫内厅采购供皇室使用的清酒。黑龙与菊姬、大七等品牌齐名，是清酒爱好者最向往的品牌之一，但因为营销力度金乌骨舒胶囊治什么病不大，对于中国用户来说，知名度远不如獭祭。近年来，因为德仁天皇好饮黑龙，它也借此机会成为热门清酒品牌。2018年，黑龙酒造采用招标的方式决定新酒的销售，预估单价超过了10万日元，远超于十四代的旗舰款单品龙泉，在商业化方面收获了巨大成功。

　　在酿造原料上，黑龙酒造优选了酒米，主要是山田锦，部分单品使用了五百万石，水源是白山的冰雪融水，典型的软质水，相对传统的硬水而言发酵度不高，会产生较多的残糖，有助于酒品形成甘甜柔滑的特征，这样的原料搭配无可挑剔。酿酒师畑山浩，来自能登杜氏流派，代表着日本清酒酿酒金乌骨通舒图片师的一流水平，酿造用的酵母一直是酒造独家培育的，形成了其独有的风格。