“经典菲力牛排”“秘制黑椒牛排”“T骨牛排”“沙朗牛排”...是不是很眼熟？

　　这些都是我们去西餐厅最常见的一些牛排种类，不过还有一种“至尊牛排”却很少出现在大家的视野里。

　　首先大家都知道牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，西餐中最常见的食物之一。而在牛排中，眼肉、西冷、菲力是欧美扒房的宠儿，也是常年在消费榜单中高居榜首的选手。

　　那这个“至尊牛排”...其实有相当一部分人认为牛排之王是带骨眼肉牛排，不知道大家身边有没有一类牛排控，他们总是开玩笑的说：“吃战斧才叫吃牛排，其他的只能叫吃牛肉”，（反正小编身边是没有）可见战斧牛排在他们心中的地位犹如爱马仕在名媛心中的地位一样。既然这样！今日全民养牛就要为大家隆重介绍——战斧牛排。

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　　其实小编觉得，上面的说法略微有些不严谨，具体还是要看等级，C2-B3这个等级的眼肉比其他部位好吃。但是B3以上，由于花纹的增多，风味也相对极具，所以眼肉、西冷口感上也相对接近。此时，菲力会更好吃。

　　「战斧牛排」的英文Tomahawk，在美国印地安语中是斧头意思，取名为战斧、除了Tomahawk的语意之外、更是因为它的外型就如同一把斧头一般，长长的斧柄、就是牛的肋骨；斧头的部分、则是丰腴肥嫩的肋眼牛排。

　　战斧牛排或称之为肉眼战斧，其肉选自澳大利亚进口黑安格斯大理石花纹3级牛排，其肉取自牛的肋排部分，油脂和肉的比例恰到好处，因外形像一把战斧而得名。

　　国外还有博主专门探访了一家有自己风格的牛排馆，从分割到挑选制作，装盘品尝，见证了战斧牛排的“上桌前的一生”

　　这可是真真正正的符合牛体格子的肋骨，不是后期加工哦！

　　看黄油在热牛排的表面慢慢融化，一口下去就是满足的感觉啊！

　　关注我们的小伙伴肯定知道，T骨牛排其实是西冷和菲力两个部位的结合~

　　独家切割02

　　战斧牛排考验的是对牛肋骨部位一种特定切法。Tomahwak Cut对牛只的年纪，所用饲料以及牛排的尺寸都有相当有严格的标准，通常宰割时，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤的连肉骨。一般的肉品供应商在切割这一部分的牛肉时，会将前端以带骨肋眼牛排的方式分解、后端则是以带骨牛小排的方式切割，分成两种品项出售。要切出「战斧牛排」这种特殊的规格形式，则必须要求肉商特別处理，因为费时费工、一头牛又仅能切出10到12块，它的价格会比正常的规格肉品贵、供应量方面更是稀少且珍贵。

　　也因此战斧牛排在现今牛排馆中仍不常見，金乌骨舒胶囊的价格除了食材成本比其它传统牛排的规格品项高，一般牛排馆若没有识味金乌骨舒胶囊说明书的高档牛排客，不太敢将之列在菜单上。

　　重量判断03

　　所以一块战斧牛排到底有多重呢？

　　战斧牛排的重量大约在一公斤左右，这种牛排对牛所用的饲料及牛排的尺寸都有相当有严格的标准，通常是选用6个月大的小牛，在戒奶之后再喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤的连肉骨。虽然一头牛有13对肋骨，但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。制作方法04

　　一般下馆子的话，台湾牛排馆通常用炭火将牛排慢扒约十分钟，直到表面金黄，放入烤箱。最后搭配餐厅经过48小时熬制的牛骨汁，霸气上桌，牛排肉香浓郁扑鼻，肉质鲜美弹嫩，汁水丰富，瘦中带油。

　　如果想要挑战自我，在家自我烹饪的，在烤之前的步骤基本和我们处理菲力和西冷差不多，但是考虑到肉块比较厚和大，可以用橄榄油腌制片刻，放在一块足以放下的锅具上，等表面有“血”渗出就可以移步烤箱了！