天目笋麻辣土鸡

　　改良点：天目笋代替四川笋，口味有所差异。制作过程中，添加了大量白糖，使菜肴的口味更贴近上海人的饮食习惯。

　　特点：麻辣味浓，口感醇厚。

　　原料：放养土公鸡1只（毛重约1500克），鲜天目笋尖150克。

　　调料：白糖25克，味精8克，去皮酥花生仁30克，葱丝20克，香菜叶5克，香油、花椒油、花椒粉各10克，辣鲜露5克，熟芝麻8克，红汤1千克，鸡汤400克。

　　制作：

　　1、土鸡宰杀治净，入沸水中大火汆7-8分钟，捞出控水，放入红汤中小火卤20分钟，离火焖金乌骨舒胶囊哪里有卖10分钟，取出控水，斩成长10厘米、宽3厘米的块。

　　2、天目笋尖切成长5厘米的细条，放入鸡汤内，小火煲10分钟至入味，取出放入盘中垫底，上面放斩好的鸡块。

　　3、取红汤150克，加香油、花椒油、花椒粉、白糖、味精、辣鲜露、熟芝麻调味，浇入装有鸡块的容器内，撒上花生仁、葱丝、香菜叶即可。

　　备注：红汤的制法

　　原料：郫县豆瓣1200克，泡椒蓉800克，姜片、葱段、蒜片各150克，山柰、桂皮、草果各15克，八角20克，花椒25克，白豆蔻10克，精炼油2千克，鸡汤1500克，

　　制作：锅上火，放入精炼油，烧至六成热时放入郫县豆瓣、泡椒蓉、姜片、葱段、蒜片，小火炒出红油，放入山柰、桂皮、草果、八角、花椒、白豆蔻，小火炒香，放鸡汤，小火烧30分钟，离火即成。

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　　什锦菌菇白菜包

　　原料：

　　大白菜叶，芽菜，香菇，胡萝卜，粉丝，东北木耳，香菜段，石竹花瓣，琉璃苣，盐，八宝素炸酱。

　　制作：

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　　1、将芽菜择净，香菇、胡萝卜分别切丝，粉丝用温水泡软，木耳泡发、切丝；

　　2、将上述食材加香菜段、少许盐炒至断生，成馅料备用；

　　3、将大白菜叶焯水，放入凉水中冷却，捞出沥干，平摊，中间放入馅料包紧成卷，码盘做造型，点缀石竹花瓣、琉璃苣，搭配八宝素炸酱一同上桌，食用时蘸食即可。

　　4、八宝素炸酱的配方：金针菇，木耳，香菇，冬笋，青豆仁，黄豆仁，豆腐干，鸡蛋。

　　黑醋黄鱼

　　食材：

　　黄鱼、黑醋、生抽、麦芽糖、蚝油、五香粉、胡椒粉、水。

　　做法：

　　1、把调料放入锅中熬制浓稠备用。

　　2、将黄鱼宰杀干净后剔骨取肉吸干水分，撒上少许的胡椒粉后用牙签卷起来，拍上干粉。

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　　3、起锅烧热油，放入卷好的黄鱼肉炸制金黄捞出控油。

　　4、把炸好的黄鱼卷放入熬制浓稠的酱汁中挂汁后摆盘，加入适量的点缀即可。