民以食为天，饮食是我国最重要的文化之一，不同的食材能够做出多种多样的菜肴， 一道菜的主料固然重要，但是没有合适的调料做点睛一笔，味道也不会好。在中餐中，作为点睛的调料也是多种多样，其中白胡椒粉就是提鲜最重要的调料之一。

　　白胡椒粉是由胡椒果实碾压成粉末的一种调味品，所谓白胡椒，就是胡椒树所结的的干燥近成熟的果实。

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　　胡椒主要分布于广东、海南等地，是海南最著名的特产之一，胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

　　胡椒粉由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。

　　白胡椒粉又是为主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

　　1、 白胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

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　　2、 白胡椒胡椒的气味能增进食欲；

　　3、白胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

　　4、白胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

　　5、 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

　　6、 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

　　7、白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

　　白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味料之一。白胡椒的食用方法多种多样，最常见的做法是在煲汤时加入白胡椒粉，今天妈妈网给大家推荐的是白胡椒煲猪肚汤。白胡椒可以驱寒发汗，猪肚可以养胃利水，在寒冷的冬天和尚一碗热腾腾的猪肚汤，无意识一种享受呀。下面我们就来看下这道菜的具体做法。

　　食材：猪肚一个、白胡椒15克、盐适量

　　做法：1、将白胡椒放入纱布中打成碎末；

　　2、用盐或生粉反复揉搓猪肚，洗净，放入沸水中汆1分钟，捞出沥出多余水分，备用；

　　3、将白胡椒末放入猪肚内，首尾两端扎紧，加入适量清水，煮沸后改用小火煲2小时；

　　4、加入少许盐，然后就可以出锅食用了。

　　孕妇最好不要吃白胡椒粉，因为白胡椒粉对孕妇的身体不好。首先白胡椒有碍于机体聚血养胎。白胡椒粉辛辣芳香，性热，属于刺激性及热性食物，孕妇过量食用白胡椒粉会导致羊水过少，致使内热加重，从而妨碍机体聚血养胎。其次，白胡椒粉的刺激性很强。孕妇吃多了会刺激肠胃，严重的还可能导致流产或者早产。再次，白胡椒粉不利于肾脏和血压。如果孕妇的肾脏不好而血压有点高的话，就更加不能吃白胡椒粉这种辛辣刺激的食物。最后，白胡椒粉还易造成便秘。

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　　颜色：

　　黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。

　　黑胡椒粉就是将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。 黑胡椒粉呈黑色

　　白胡椒粉呈白色，比黑胡椒粉颗粒再细一点。

　　味道：

　　黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。

　　做法：

　　黑胡椒粉的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。

　　白胡椒粉的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。

　　功能：

　　白胡椒粉以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。

　　黑胡椒粉更多用在烹饪菜肴上，作调料品。