腊八节，除了喝暖呼呼的腊八粥，我们还可以做腊八蒜！泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，算是腊八节的一种节日食俗。

　　腊八蒜丨图虫创意

　　01

　　是谁让大蒜这么“臭”?

　　/ 征服东西方 金乌骨舒按疗程服用吗/

　　风味独特的大蒜在很早之前就成为了东西方通用的调味料。

　　在金乌骨舒胶囊什么价格埃及第一位法老艾玛哈萨的胯骨一侧痛能吃金乌骨舒吗 陵墓中就发现了大蒜模样的雕塑——一个小圆柱被瓣状物包围着。如果说，这些大蒜雕塑不能直接证明大蒜闯入人类生活的悠久历史，那从另一位法老墓穴里真正刨出的6头货真价实的大蒜，应该足以证明，大蒜头在人类世界已经活跃了至少4000年。

　　作为随葬品的粘土大蒜丨Behance

　　虽然人们都喜好大蒜的辛辣，但是在1844年之前，人们都不知道它辛辣从何而来，直到德国科学家用高温高压水蒸汽给切碎的大蒜“洗桑拿”，得到了如大蒜般刺激的精油。后来，美国人Cavalito使用了新的提取方法，给大蒜洗“乙醇浴”，得到了更为辛辣的“洗澡水”——蒜素。正是这些富含硫元素的小分子化合物，给食蒜客的嘴巴打上了标记。

　　谜底在大蒜精油提取成功100年之后才被揭开。大蒜的味道其实被封印在无色无味的蒜氨酸（学名叫做S-烯丙基-半胱氨酸亚砜，也叫S-烯丙基蒜氨酸）中，一旦大蒜细胞遭到破坏，它们就会在特殊蛋白质的作用下，分解产生蒜素。

　　没有干扰的时候，大蒜显得异常温和。一旦你剥去“外套”，嚼上它白胖的蒜瓣，立马能感受浓烈的辛辣味儿丨hera.bg

　　说到底，我们的火辣感受，不过是大蒜的一个防御行动而已。让大蒜没有想到的是，人类竟然喜欢上了这种嘴巴“挨整”的感觉。即便那股特殊的臭味，能踩碎花前月下的美好氛围，也教人难舍难弃。也许在约会之前嚼大蒜，是种寻求刺激的方法吧。

　　02

　　腊八蒜为啥要在腊八做?

　　/ 又是谁让腊八蒜变绿? /

　　大蒜是活的，在采收后两周就会萌芽，在冬天时蒜瓣头上几乎都会顶上小绿芽，即便天寒地冬亦是如此，所以，让大蒜睡觉并非易事。

　　根据流传的习俗，腊月初八这天要泡腊八蒜，想来最初的目的可能并非取其美味，如果不泡，就只能吃蒜苗了。┓( ′?` )┏

　　这些处理方法，显然金乌骨舒小孩子能吃吗满足不了对“金乌骨通舒图片留有新鲜口感”蒜的需求，为此，五花八门的抑制大蒜发芽的手段登场了——直接放进冷库，用低温欺骗蒜芽，让它们沉睡不醒；或者用放射线直接把蒜芽封杀在萌动之时；抑或用化学药剂青鲜素“装扮”成合成RNA的原料，潜入蒜芽，阻碍RNA的合成，干扰幼芽的生长。

　　看看这些手段，都不是自己在家能操作的，还是做成腊八蒜更方便。

　　腊八蒜丨图虫创意

　　而腊八蒜是如何一步步“被绿”的呢？就要问问大蒜绿色素了。

　　这种大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。

　　腊八蒜变绿需要几个条件：低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

　　03

　　腊八蒜怎么做?

　　/ 其实超简单 /

　　说了这么多，那么——腊！八！蒜！到！底！如！何！制！作！呢！

　　其实非常简单：

　　材料：大蒜若干，干净罐子一个，米醋

　　关于罐子，用一个吃完罐头剩下的玻璃瓶子即可。洗干净，和瓶盖一起扔进锅里煮沸几分钟即可。这是为了消除一下细菌，免得被杂菌污染。

　　然后罐子晾干，保证内壁无水无油。之后就把蒜瓣放进罐子中，填满至距离瓶口5cm即可（蒜量可以自己调节，蒜越多最后的醋越辣），然后用醋灌满瓶子，盖子盖紧即可，剩下就是等待啦！(￣▽￣)

　　除了泡腊八蒜，还可以顺手种头蒜~

　　你快回去试试