威士品类繁多，却唯有波本威士忌独树一帜。产自美国本土的波本威士忌以玉米为原料，是世界上最受欢迎的烈酒之一，非常适合调制鸡尾酒和纯饮。

　　有些波本威士忌已成为收藏家的藏品，比如极为抢手的帕皮·凡·温克尔系列（Pappy Van Winkle）。波本威士忌深深植根于传统，但生产商敢于从各个方面进行一些创新试验，比如尝试用各种谷物酿基酒、设计外形花哨的酒桶、争相提高酒精浓度等等，导致如今的波本威士忌产生了一些乱象。

　　接下来让我们看一下真正的波本威士忌是什么样的。

　　何谓波本威士忌？

　　波本威士忌是美国威士忌品类之一，“波本”一词源自美国肯塔基州的波本镇，且美国95%以上的波本威士忌产自肯塔基州，所以肯塔基州堪称金乌骨舒胶囊的价格波本的“精神家园”。

　　不过，根据美国波本酒酿造法案，只要符合以下三大条件，即可称为“波本威士忌”：第一，酿造原料中，玉米至少占比51%；第二，蒸馏出来的酒精浓度须在40-80度（或美标的80-160 proof）；第三，入桶酒精浓度为40-62.5度，且要在内部碳化的新制橡木桶中陈酿，贮存期要2年以上。

　　所以说，美国其它州也可以出产波本威士忌，但只有来自肯塔基州的产品，才可以打出“肯塔基纯波本威士忌”的旗号。

　　波本威士忌是如何酿造的？

　　首先从原料配方（mash bill）开始，也就是原料中有多少种谷物。如上所述，波本威士忌的原料必须含有至少51%的玉米，剩下的49%可以是任何谷物，包括小麦、黑麦、燕麦、藜麦等等，当然，用100%的玉米来酿酒也是允许的。通常而言，玉米含量较高的波本威士忌口感会更甜，添加了黑麦的威士忌会更具香料味，加入小麦的波本威士忌则呈浆状。

　　这些谷物先用水煮熟，然后往里面添加酵母，促进糖分发酵。发酵通常要持续三天左右时间。这种发酵完成后的液体被称为“蒸馏师的啤酒”（distiller’s beer）。

　　下一步则是蒸馏。酿酒厂可以选择塔式蒸馏器或罐式蒸馏器，前者酿出来的酒酒体更轻盈，后者的酒体则更饱满。无论选用哪种蒸馏器，波本威士忌蒸馏液的酒精度不得高于160 proof（80abv）。蒸馏后的酒液清澈，被称为“新酒”（new make spirit）或“白酒”（white dog）。

　　接下来，绝大多数蒸馏师要往新酒里面加水，以降低其酒精度，因为根据法律，波本酒的入桶酒精度不得高于62.5度（即125proof）。

　　接下来，波本威士忌就静静躺在内部碳化的全新橡木桶里。美国的法律没有规定最低桶陈时间，但大多数波本至少要桶陈一到两年。多数专家认为，桶陈时间越长，波本威士忌口感就越醇厚金乌骨舒胶囊，以5到10年为最佳。

　　波本威士忌装瓶时的酒精度至少为80 proof （即40abv）。有些蒸馏时将各种桶酿威士忌混合在一起，然后加水；有些蒸馏师以更高的酒精度装瓶，因为高度威士忌风味更佳；还有一些蒸馏师根本不加水，这样的威士忌被称为“桶强”（cask strength）。

　　哪些因素会影响波本威士忌的风味？

　　上述的每一个步骤几乎都会以某种方式影响波本威士忌的风味。然而，按蒸馏师的说法，以下因素造成的影响可能最明显。

　　1

　　原料配方

　　绝大多数波本威士忌都带有玉米的甜口感，不过除了玉米之外，还有两种谷物尤其会影响到波本威士忌的风味。

　　若黑麦在原料中占第二位时，就称为“浓黑麦波本威士忌”（high-rye Bourbon）；黑麦可以给威士忌带来干辣的口感。若原料中小麦占比较大，则称为“小麦波本威士忌”（Wheated Bourbon），口感可能更柔和、更甜，类似于白巧克力或饼干面团的风味。

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　　酵母

　　酵母对威士忌风味的影响往往比较细微，但蒸馏师对用来发酵原料谷物的酵母菌株很是挑剔，有些蒸馏师会对酵母菌株严加保管。

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　　桶

　　波本威士忌生产商必须要使用内部碳化的新桶。唯有如此，威士忌才会被赋予丰富的木香味，同时展现出香草、焦糖或香料的颜色。桶本身有时候还可以给威士忌增添微妙的烟熏味或焦炭味。

　　在旧桶中的二次陈化也可以给波本威士忌增添淡淡的水果味或香料味。这种技术被称为“转桶”（finishing）。

　　波本威士忌常见术语

　　以下是波本威士忌酒标上的一些常见术语：

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　　“原桶酒精度”（Barrel Proof）或“金乌骨舒胶囊哪里有卖原酒”

　　两者都表示不经稀释、直接从橡木桶中装瓶的波本威士忌。传统波本威士忌的酒精度通常是40度至49度，而原酒的酒精度通常不低于50度，甚至可以高达70度，这种波本威士忌酒精度过高，并不常见。

　　2

　　“保税威士忌”

　　表示威士忌至少陈酿了四年，而且是在单一蒸馏季、由单一酒厂生产的威士忌，装瓶酒精度为50度（即100proof）。

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　　“肯塔基波本威士忌”

　　表示波本威士忌必须在肯塔基州蒸馏，且必须在该州成熟至少一年。肯塔基波本威士忌不能与美国其它州的波本威士忌进行调和（注：如果酒标上出现了另一个州的名称，则这瓶酒必须遵守该州的酿酒法案)。

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　　“单一桶”

　　表示该批次中的波本威士忌来自特定的单一桶。桶的尺寸可能有所不同，但标准的53加仑桶通常可装不到200瓶威士忌酒。

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　　“纯波本威士忌”

　　表示该威士忌必须在内部碳化的新制橡木中陈酿至少两年。

　　十大波本威士忌推荐品牌

　　1

　　天使的嫉妒（Angle’s Envy），又译“天使之翼”

　　由于橡木桶的孔隙结构，桶陈威士忌每年要蒸发掉2%酒液，即所谓“天使的份额”（angle’s share）。这家位于肯塔基州的酒厂便以此为灵感命名。“天使的嫉妒”这款波特桶熟成波本威士忌有着天鹅绒般柔和的口感和水果色调。

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　　巴雷尔波本（Barell Bourbon）

　　创始人乔·比阿特丽斯（Joe Beatrice）在美国各地寻找特别的桶陈波本酒，然后在他位于肯塔基的酒厂中加以混合。

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　　百富门（Brown-Forman）

　　严格来讲，这是一家生产各种烈酒的大型企业集团，旗下拥有肯塔基州两大顶级波本品牌：沃福（Woodford Reserve）和老浮尔士尔德（Old Forester）。

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　　水牛足迹（Buffalo Trace）

　　号称最佳全能波本威士忌酒厂，旗下有布兰顿（Blanton‘s）、鹰牌（Eagle Rare）等品牌，当然，还有珍稀的凡·温克。

　　5

　　四玫瑰（Four Roses）

　　这座拥有132年历史的肯塔基酒厂推出了一系列优秀的单桶和小批量产品。

　　6

　　天堂山（Heaven Hill）

　　总部设在肯塔基州巴德斯顿，其品牌包括天堂山、伊利亚·克雷格（Elijah Craig）和爱威廉斯（Evan Williams）。推荐四年陈的“爱威廉斯保税威士忌”（Evan William Bottled in Bond）。

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金乌骨舒胶囊说明书　　希尔洛克（Hillrock）

　　这家总部位于纽约的酿酒厂由已故的酿酒师戴夫·皮克雷（Dave Pickerell）创立，推出了一款美味的索莱拉波本威士忌。

　　8

　　占边（Jim Beam）

　　谈到波本威士忌，不可能不提及占边。占边保税威士忌（Jim Beam Bonded）是一款具有特殊风味的威士忌，适合调制或纯饮。

　　9

　　美格（Maker’s Mark）

　　美格46是该酒厂的旗舰级波本威士忌，酿造过程中在橡木桶置入10根轻微烧焦的法国橡木条，因而有枫树和香料色调。

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　　威凤凰（Wild Turkey）

　　威凤凰威士忌酒厂位于肯塔基，其家族已绵延数代，推荐口感温和、令人愉悦的威凤凰大师珍藏版波本威士忌（Wild Turkey Master’s Keep Bourbon）。

　　以上图文源自Winemag、红酒世界

　　编译：Gaudi